OKEYA Santoku lama 16.5 cm. serie GIN3 Tsuchime

OKEYA Santoku lama 16.5 cm. serie GIN3 Tsuchime

I coltelli della serie GIN3 Tsuchime di Okeya sono prodotti a Miki City, nella prefettura di Hyogo.
I coltelli di questa serie sono tutti accuratamente rifiniti a mano da un giovane coltellinaio, Akihito Fujiwara. Questa serie utilizza come nucleo l’acciaio semi-inossidabile GIN3. Il nucleo (Hagane) viene quindi ricoperto con uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo e aggiungere un po’ di resistenza in più. Questo strato esterno (Jigane) ottiene una finitura martellata unica (Tsuchime).
Questo è esteticamente gradevole da vedere
Il manico giapponese è in noce con testa in pakka. Inoltre, i manici sono leggermente più spessi dei manici normali e sono quindi facili da impugnare per le persone con mani grandi.

Lunghezza della lama 16,5 cm.
Lunghezza totale 30,5 cm.

Curiosità: L’acciaio GINSAN

ACCIAIO GINSAN /Gingami No.3 (“Carta Argento No.3”) / Gin#3 (“Argento#3”) / Ginsan-kō (“Acciaio Argento 3”)

Gingami no. 3, o acciaio ginsan (prodotto da Hitachi Metals Ltd.) è un acciaio inossidabile con una struttura molto fine, ideale per mantenere l’affilatura. Le proprietà del ginsan sono paragonabili ad alcuni classici acciai giapponesi al carbonio bianco o giallo. Il Ginsan è popolare sia tra i professionisti che tra i cuochi casalinghi ed è generalmente più facile da mantenere affilato rispetto al VG10.

Conosciamo il coltellinaio Okeya

Il coltellinaio Okeya realizza i suoi coltelli nella città di Miki. Il nonno di Okeya-san ha iniziato a produrre ciò che in giapponese è chiamato “kogatana”. I kogatana sono piccoli e maneggevoli coltelli per uso multifunzionale. (Curiosità: anche i coltelli originali  Higonokami  sono di Miki)
Okeya-san oggigiorno produce anche coltelli da chef. Ha circa 45 anni e suo figlio è appena entrato in azienda. Il loro obiettivo è espandersi sempre di più, motivo per cui hanno in programma di aggiungere altri coltelli da cucina come gyuto, santoku e nakiri.

Vengono forgiati a rullo e poi martellati un po’ prima del trattamento termico per conferire loro l’aspetto che li contraddistingue. La famiglia Fujiwara è specializzata in quelli che vengono chiamati coltelli
Ko-gatana (piccoli coltelli a bisello singolo), quindi forgiavano piccoli coltelli come i piccoli coltelli Ko Deba o Kaisaki.
Il padre produce ancora quei tipi di coltelli, ma Akihoto Fujiwara (il figlio) ha creato la sua fabbrica accanto e ha iniziato a affilare e rettificare coltelli a doppio bisello.